سیستم تهویه مطبوع در برگیرنده مواردی چون تهویه مناسب ایمنی در آتش سوزی تامین هوای مطبوع و دلچسب و تنظیم حرارت و رطوبت محیط و توزیع یکسان هوای مطبوع است .
دلیل استفاده از این سیستم ایجاد محیطی آرامش‌بخش در آشپزخانه برای پرسنل و کارکنان این بخش و همین طور جلوگیری از انتشار بوی غذا و دود حاصل از سرخ کردن روغن های خوراکی در محیط آشپزخانه می توان ذکر کرد.
در آشپزخانه های صنعتی و تجاری بزرگ از سیستم های تهویه و هواسازهای دارای کویل آب که در درون آنها آب سرد تولید شده و توسط شیلر هوای خنک و یا آب گرم تولید شده توسط پکیج در سیستم لوله‌کشی دریا می یابد به طور کلی برای تنظیم دقیق دما و رطوبت هوا به هوا ساز چیلر و بویلر و غیره نیاز است.
نکته قابل اهمیت در طراحی سیستم تهویه مناسب در نظر گرفتن این است که سیستم تغذیه هوا با سیستم تخلیه هوا همخوانی و توازن داشته باشد که این امر تاثیر پذیری از استفاده به جا از تجهیزات و وسایل تنظیم جریان هوا است.
طراحی رستوران و آشپزخانه و فست فود ها نقش مهمی در عملکرد سیستم های تهویه دارد در فست فودها که فضای کوچک تری نسبت به رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی دارند استفاده از هود و چیدمان دستگاه زیر نظر مهندس طراح یا پیمانکار نصب از طرف تولید کننده هود و یا مدیر آشپزخانه می‌توان حالت های متفاوت تخلیه برای مکش و مهار کامل خروجی پخت به دست آورد. اغلب این بخش یعنی طراحی سیستم تهویه در آشپزخانه های صنعتی نادیده گرفته می‌شود.
برای تهویه بهتر می توان انواع هود در آشپزخانه‌ها نام برد این تجهیرات در ارتفاع های مختلف و محل‌های افقی متناسب با تجهیزات پخت سوار می‌شود:
۱-هود جزیره ای:
به دو صورت یک قدیفه و دو ردیف تولید می‌شود که معمولاً برای پخت و پز های یکسان از خود جزیره‌ای یک ردیف استفاده می‌شود یعنی پخت و پز هایی که از نظر دود و آلاینده های سوختی یکسان باشد.
۲-هود های دیواری:
این هود ها برای تجهیزات پخت کنار دیوار آشپزخانه های صنعتی طراحی می‌شود زمانی که دو هود دیواری را کنار هم نصب کنند عملکرد مشابه با هود دو ردیفه حاصل می‌شود.
۳-هود های هلالی:
نصب مستقیم این نوع خود بر روی اجاق ها یا ماشین های ظرفشویی عملکرد مناسب‌تری را برای آشپزخانه ها ایجاد می کند.
۴-هودهای قفسهای و هود های تخلیه انتهایی:
هر دو برای تجهیزات هم ارتفاع با پیشخوان طراحی می شود و کنار دیوار ها نصب می شود زمانی که پخت و پز و سرو غذا هم زمان با هم اتفاق بیفتد از هود های تخلیه انتهایی یا قفسه ای استفاده می کنند.